一碗面，诠释改革开放的无穷活力_新改革时代 凤凰资讯出品 凤凰网首页 登录 站内 站内 证券 汽车 视频 查找 一碗面，(2)

睡桥洞、打地铺、学手艺……回忆起创业之初的艰辛，韩生林嘴角泛起一丝苦涩。找到合适的铺面，进行简单的布置，不久后，他的第一家拉面馆就开始营业了。

“当时在广州，一碗面卖5块钱，日均客流量150人，一天能使用2袋半面粉。”在此后不到2年的时间内，广州的拉面馆就多达一二百家。

2000年，为支持大家外出发展拉面经济，县领导带头给经营者做了一张“通关文牒”。希望本县劳务人员所到之处的有关部门，对他们异地创业尽可能地提供帮助。接着教育、林业、土地等9个部门都盖了公章，证明持证人员身份合法，请当地接纳、照顾。

时间来到了2003年。为了响应国家退耕还林的号召，化隆县退耕还林1.8万公顷。离开那片本就贫瘠的土地，越来越多的化隆人通过“亲帮亲，邻帮邻，或携家带口或托亲靠友”走出大山，足迹遍布北京、上海、天津、广州、深圳、厦门等城市。一个个拉面馆，犹如雨后春笋在这些城市中落地生根，开花结果。

化隆，就这样迎来了属于自己的拉面时代。“十一五”时期是拉面经济发展的高峰期，全县以拉面为主的劳务输出达11万人(次)，拉面店总数达到1.1万家，劳务收入占农民人均纯收入的52% 。

为发展“拉面经济”，化隆县在全国各地设立办事处几十个，积极为务工人员在办理证照、子女入学、劳务信息、面馆转让、法律援助、调解内部纠纷、协调与输入地的关系等方面提供服务，解决了务工人员的后顾之忧。同时，化隆县鼓励和发动全县行政事业单位的干部职工提供工资担保，村委、乡镇政府筛选推介贷款人，贷款人寻找行政事业单位职工做担保，再由县就业、财政等部门审查核实后，由农村信用社核批发放小额贷款。

“我就想出去闯一闯，见见世面。” 2004年夏天，结婚刚满2年的谭明德和妻子马晓瑛离开了家乡群科镇大庄村。此时，距离第一批拉面人外出创业已经过去十多年，不少化隆人都在外地站稳了脚跟。

终于，三天两夜的硬座之后，广州到了。10万元的贷款中9万元支付了饭馆的转让费，可生意却异常冷清。分析情况后，谭明德又在菜单上加上了羊肉串、米饭、肉夹馍等种类，以适应当地人的需求。渐渐地，面馆的生意有所好转。第三年，在5公里外的一家工厂门口，谭明德的第二家拉面店开业了。不同于第一家挂出的“兰州牛肉面大王”的招牌，这一次，他的招牌上只写了四个字— —化隆拉面。

在外地经营牛肉面连锁店的冶占富在家乡盖起了三层小楼。

青出于兰异于兰

青海的阿哥们内地转

大城市开下的饭馆

牛肉面烩面的加干拌

卖得欢

穷光蛋变成了富汉

— —青海花儿

据不完全统计，在2012年之前，遍布全国各地的“兰州拉面”馆大都是由化隆人经营。起初他们拖家带口出外开店只为谋生，后来生意越做越大， “兰州牛肉拉面”的招牌渐渐铺满了全国各地的大街小巷。

发展到一定程度后，大家渐渐开始意识到“为他人作嫁衣裳”的苦闷，开始让化隆从“幕后”走向“台前”。

其实，早在2004年，化隆县就开始投入资金，开展统一店面形象、店员服务、经营模式、使用招牌等活动，力图打造化隆拉面升级版。但不少店老板都觉得， “反正都能挣钱，没必要花冤枉钱做这些。”

终于，狼来了。

东方宫、安泊尔……来自兰州的连锁店持续升温，高端大气的门面装修，统一的餐具桌椅，谭明德凑去看热闹，回来后直咂舌。 “人家那才叫上档次，一个面馆，都有门迎。”

同行的竞争已经让化隆人目不暇接，其它品牌的更是来势汹汹。

沙县小吃、重庆小面、肯德基、麦当劳……站在街口一抬眼，个个都是虎视眈眈。

无论是面对肯德基、麦当劳这样的强敌，还是马子禄、东方宫这样的“邻居”，化隆拉面馆的配置显然不够高级。

“其实化隆拉面也有一些自己的品牌，像厦门震亚、苏州伊鼎苑等，在当地颇有名气。这些只是少数，且规模有限。”化隆县就业局服务局局长马玉忠说。

一边是企业化运作，连锁经营，品牌效应；

一边是家庭作坊，各自为阵，鱼龙混杂。

这场战役，难打，却非打不可。

“很多人问我，我一直用兰州拉面的牌子，换成化隆拉面后，没有客人了怎么办？”在韩进录看来，有这种担心的人，主要是对自己的饭馆缺乏信心。