一碗面，诠释改革开放的无穷活力_新改革时代 凤凰资讯出品 凤凰网首页 登录 站内 站内 证券 汽车 视频 查找 一碗面，(3)

早在2000年，赚到第一桶金的韩进录就在西宁开办了大西门餐饮城。随后，海东市都市绿洲生态园、群科黄河绿洲生态园……他的餐饮产业发展一路高歌猛进。这份成功的背后，不是对其它品牌的依赖，而是对自己品质的提升。

无独有偶。

2008年，在厦门经营拉面馆近30年的马贵福在众多竞标者中脱颖而出，他经营的化隆拉面清真餐厅如愿落户首都机场T3航站楼； 2010年，第二家化隆拉面清真餐厅入驻上海虹桥机场； 2014年，第三家化隆拉面清真餐厅入驻成都双流机场。

2015年1月，海东市出台《进一步促进拉面经济的实施意见》，筛选扶持一批比较成熟的品牌，让更多化隆拉面馆走连锁化经营之路。

拉面让化隆农民换了个“活法”。

改革，转型，发展

马阴山高来着巴燕水蓝

拉面匠高手在化隆

走南嘛闯北地把艺献

多种经营嘛路朝天

放胆闯才是个英雄

好政策明灯着心头闪

— —青海花儿

正名只是第一步。

在餐饮消费升级的背景下，化隆拉面的转型升级迫在眉睫。

“我们的拉面店普遍存在经营理念落后、规模偏小、组织形态分散、市场竞争力较弱的问题，严重制约着拉面经济的发展。”马玉忠分析道，就拿经营模式来讲，家庭作坊式的发展已经不适应当前的形势。

“转型升级对我们来说，既是一种挑战，也是一次自我革新的良机！”

其实，自2004年注册化隆牛肉拉面商标以来，尽管品牌影响力目前还不够强势，但随之而来的品牌意识和品牌战略也在逐渐成型。地方企业注册品牌的意识在增强，一些本土拉面品牌的影响力逐步扩大。

如果说，在这拉面经济正在由“小而散”向“大而精”转变的关键阶段，面一代的成功为转型奠定了基础，那面二代新理念的融入则为这场“改革”注入了活力。

今年4月，化隆县举行了“化隆牛肉面”品牌发布及推介会，一些优秀餐饮单位被授予“化隆牛肉面”品牌使用权。这件事让马青云兴奋不已， “今天，我们面二代终于有了自己的品牌。”相比拉面馆老板这个称呼，马青云更为人所熟知的是另一个身份— —中国拉面网董事长。

2015年5月，化隆拉面服务中心成立，中国拉面网同时上线运行，业务覆盖北上广等54个城市，青海拉面从此进入电商时代。

资料显示，随着中国拉面网、中国拉面网微信公众平台、中国拉面网APP和拉面、扶贫“二合一”大数据平台全面建成投运，中国拉面网电商平台注册网站企业和个人会员达6.5万人，微信公众平台用户达3万人，并在全国15个城市设立了拉面服务站，服务拉面店达2万家(其中化隆籍拉面店达11200家) ，先后培训拉面匠2100人(次)，将拉面电商打造成了拉面学员招募、清真拉面食材配送、信息对接等集为一体的全国拉面行业最大的网上信息服务平台和离品交易平台。 2017年实现线上线下销售额7600万元，今年1至8月份销售额达6200万元。

有新点子的人并非只有马青云一个。相比面一代的埋头苦干，越来越多的面二代，都在考虑如何让这碗面在互联网时代依旧独领风骚。“我和我父亲最大的不同，就是理念。”今年27岁的韩晓峰，从2017年开始经营父亲一手创办的黄河绿洲生态园。他说，早在2015年，他就提出创建“诺尔曼牛肉拉面”的品牌。统一的服装、统一的装修、统一的菜单、统一的服务标准……有了自己的品牌后，一切标准应运而生。随后，将互联网作为宣传自己的最佳平台，通过各种APP ，微信公众号进行推送，扩大知名度。

“固步自封不行，小打小闹也不行，我们要做的，就是改变，既换脑子，也换‘面子’，改变以往一些消费者印象中拉面馆档次低、脏乱差的形象，让吃碗拉面也成为一种享受。”韩晓峰说。

值得一提的是，随着以“化隆牛肉面”为龙头的餐饮业的发展壮大，化隆人所从事的工种由单一的拉面经济向建筑业、交通运输业及社会服务业延伸。不少面一代返乡创业，创办以冷链加工、餐饮宾馆、民族服饰加工、旅游服务、商贸流通等23个行业的民营经济实体达380个，实现年产值达8.6亿元。

今天，除了自身的发展，这碗面也被赋予更多的社会责任。

“我县提出精准扶贫拉面‘带薪在岗实训+创业’计划，改变以往短期培训变为到输入地在岗实训，依托遍及全国1.5万家拉面店，经电商中心岗前培训并精准对接实训店，引导建档立卡贫困对象到全国各地的拉面店先做‘跑堂’ , 掌握技术后再做‘拉面匠’，积累一定资金后通过政府三年贴息贷款开一家‘扶贫拉面店’。计划到2019年共实训5000人,开办拉面店1000家。”马玉忠说。